Jag har en fråga till mitt gymnasiearbete i år. Hur separerar man transfett från det omättade cis-fettet? Jag hade tänkt att värma rapsolja eller olivolja och se om halten transfett ökar. Finns det material att göra det på ett gymnasium eller behöver jag besöka ett universitet eller ett labb? Några bokrekommendationer och länkar skulle vara till stor hjälp.
Olika fettsyror brukar separeras och identifieras med så kallad gaskromatografi. Det är en dyr maskin och jag skulle bli mycket förvånad om någon gymnasieskola i hela Sverige eller världen har en sådan. Däremot är de ganska vanliga på universiteten.
Jag tycker det låter rimligt att du skulle få en ändring av raps- och olivoljans fettsyror om du värmer dem i en gryta eller stekpanna hemma i köket. Det vill säga att dessa oljor som innehåller mycket omättade fettsyror i cis-position får en ny sammansättning som innehåller mättade fettsyror och omättade fettsyror i trans-position. Detta borde du helt enkelt kunna visa genom att du låter oljorna svalna igen och se om deras smältpunkt ändrats. Den olja du värmt borde helt enkelt stelna vid högre temperaturer än den ursprungliga raps- och olivoljan. Du kan sätta dina prover i rumstemperatur, kylskåp och frys till att börja med och se om de olika temperaturerna får något av oljorna att stelna. Denna metod är ju givetvis inte så avancerad som gaskromatografi men betydligt enklare.
TÄNK PÅ att oljan i grytan eller stekpannan är mycket varm. Det är stor skillnad att spilla kokande vatten på sig jämfört med upphettad olja. Jag skulle rekommendera dig att inte utföra uppvärmningen ensam. Se också till att ha kallt rinnande vatten i närheten så att du kan sticka in en bränd hand i det rinnande kalla vattnet. Spola länge (inte bara några minuter) tills den brännande känslan inte känns längre. Kommer det brännande tillbaka, så stick in handen i det kalla vattnet igen.
Se också till att inte hälla vatten i den uppvärmda oljan. Vattnet kommer då att störtkoka och sprätta olja och vatten på dig.
Lycka till och ha så kul!
-Mats Hansson
