Om man tänker sig in i en cell hos tomaten som ska tillverka ett enzym som omvandlar en sur molekyl till en söt, Hur går det till ? Och varför påverkas tomatens färg av det ?
1 Enzymet tillverkas precis som alla andra proteiner, via genutryck och translation.
2 Det är lite oklart vad du menar med sur och söt, ändringar i pH och sockerhalt skall normalt inte påverka färgen. Tomatens färg beror på det fettlösliga pigmentet lykopen, som inte påverkas av pH.
-Allan Rasmusson
