Vad innehåller ko-mjölk som får chokladpuddingpulver från tex Ekströms att stelna? Har provat med havre-, soja- och ärtmjölk. Inget av alternativen stelnar så som ko-mjölk.
Ko-mjölk innehåller kaseiner som hjälper till att stabilisera fettet i mjölken. Om pH sänks, eller man tillför enzymer som delvis bryter ner kaseinet, kommer mjölken bli tjockare. Till exempel filmjölk och färskost.
Chokladpuddingpulver innehåller liknande ämnen men för att puddingen ska tjockna krävs kasein, vilket inte finns i exempelvis havremjök.
-Gästinlägg av Ulf Ullervik, Professor i kemi
