Innehåller en sur apelsin eller mandarin mindre socker än en söt sådan?
Olika citrusfrukter smakar helt riktigt olika surt, och är de facto olika sura. Citron och lime har till exempel lägre pH i saften än vad apelsin har. Det finns också variationer i sötma mellan sorter av samma slags frukt och det kan bero av tillväxtförhållanden vid odlingen. Sedan varierar också sockerhalten beroende på art, sort, odling och mognad.
Dessutom kan smaksinnet luras med oss, för är frukten sötare känner vi syran mindre och tvärtom. En sinnesbiolog kan nog elaborera mer om detta!
– Allan Rasmusson
