I ett program (Meny i p1) pratade de för några veckor sedan om en delikatess man kan hitta i öknen i Syrien efter Blixt och åskoväder. De pratade om det som en slags öknen tryffel och jag tror att det var någon slags rosväxt. Vet ni möjligtvis vad detta är?
Det handlar om en svamp som bildar sina fruktkroppar helt eller delvis underjordiskt, vad vi brukar kalla ”tryfflar” *. I det här fallet handlar det om någon (eller några) arter i familjen Terfeziaceae, i ordningen Pezizales, sannolikt i just släktet Terfezia. Familjen har enligt Wikipedia ytterligare två släken, Tirmania och Mattirolomyces. De bildar ektomykorriza** med olika solvändor (Helianthemum), cistrosor (Cistus), ekar och tallar. Som för flertalet svampar så krävs det regn för att de ska bilda fruktkroppar så i dessa torra trakter är det säkert en företeelse beroende av vinterregnen och med kort säsong. Att det skulle krävas att blixtar spräcker jorden för att de ska visa sig ställer jag mig emellertid ytterligt tveksam till.
Olika arter av dessa ”Desert truffles” finns runt hela Medelhavet och mellanöstern och säkert i hela Afrika, med fynd i bland annat Kalahari. Jag vet att de säljs på marknader i Marocko och Tunisien, även om jag inte sett dem själv utan bara på andras bilder. Veterligen finns inga av dessa släkten i nordeuropa.
En Googling på ”desert truffles syria” gav massor av resultat och bilder, bland annat den Wikipedia-sida som jag hämtat mycket av det ovanstående ifrån.
* Tryffel är egentligen bara ett namn på svampar som bildar fruktkroppar mer eller mindre underjordiskt och har ingen systematisk betydelse, tryfflar finns i de flesta svampgrupper såsom soppar och kremlor. Det flertalet säkert anknyter till när ordet ”tryffel” dyker upp är de så kallade ”äkta tryfflarna”, i släktet Tuber. Den svarta Perigord-tryffeln (Tuber melanosporum) och den vita albatryffeln (Tuber magnatum) betingar ofta fantasipriser på auktioner i Frankrike och Italien. I Sverige förekommer två ätliga Tuber-arter på Öland och framförallt Gotland, bagnolitryffel (Tuber mesentericum) och sommar- (eller bourgogne-) tryffel (Tuber aestivim). Gotland kan du åka med på tryffelsafari och leta sommartryffel med hjälp av hund. Här har också startats en hel del odlingar baserade på både gotländsk tryffel och gotländska hasslar och ekar. Det finns mycket mer att säga om dessa svampar och mycket finns att hitta på nätet, även om mycket där är felaktigt.
** Ektomykorrhiza är en symbios mellan vedartade växter och svampar. Det finns flera andra typer av mykorrhiza, slå upp på Wikipedia.
– Sigvard Svensson
